Zahărul este minunat, dar trebuie să rămână un răsfăț ocazional. Desigur, avantajul acestui lucru este, din punct de vedere nutrițional, că nu trebuie să te gândești prea mult la schimbarea tipului de zahăr pe care îl folosești în prăjiturile și produsele de patiserie. Puteți alege pur și simplu oricare dintre cele care servește cel mai bine aroma sau textura, deoarece efectele asupra sănătății vor rămâne aceleași.
Zahăr brun vs zahăr alb: care este mai sănătos “Zahărul brun este o formă de zahăr care este colorată maro datorită includerii melasei. Poate fi produs comercial sau natural”, a spus dr. Ajay Nair, Consultant – Medicină Internă, Narayana Multi-speciality Hospital Jaipur, Scris de Shreya Agrawal[1] , New Delhi , 7 octombrie 2022 Zahărul brun …
Zahărul brun, indiferent dacă este deschis sau închis, este un ingredient esențial pentru coacere și gătit. Dar ce se întâmplă dacă iei acea pungă sau borcanul pentru a găsi o bucată solidă de zahăr în loc de acea grămadă moale, pufoasă și nisipoasă la care te așteptai?
Există multe modalități de a readuce zahărul la o stare utilizabilă și fiecare își are preferatul. Chiar și Ina Garten are propria ei metodă sigură. Avem mai multe variante pentru a-ți înmuia zahărul brun, așa că alege-o pe cea care are cel mai mult sens pentru tine!
Trestia de zahăr şi sfecla de zahăr cresc în zone tropicale. Oamenii extrag sucul din acestea, îi elimină impurităţile şi îl încălzesc până devine un sirop foarte concentrat şi închis la culoare, numit melasă. Siropul este turnat într-o maşinărie care îl va roti atât de repede, încât cristalele de zahăr se vor separa de melasă. De aici, procesul devine diferit pentru fiecare soi de zahăr în parte: cel alb este rafinat în continuare, până nu mai conţine nicio urmă de melasă; cel brut sau natural este procesat mai puţin decât cel alb şi încă mai are melasă; cel brun este zahărul alb rafinat, la care i se adaugă un strat de sirop, pentru a-i conferi un gust şi o aromă aparte.
Fiecare cristal de zahăr este acoperit cu un strat de melasă. Când este expus la aer, umezeala din melasă se evaporă, provocând întărirea zahărului. De fapt, pe măsură ce acoperirea se usucă, cristalele de zahăr se lipesc între ele, și așa se formează masa solidă.
Din punct de vedere nutrițional, zahărul alb și zahărul brun sunt similare. Cu toate acestea, ambele prezintă gusturi și proprietăți contrastante care le conferă diferite funcții ca ingrediente. Există multe tipuri diferite de zahăr disponibile pentru cumpărare, ceea ce face dificil să știm care este cel mai bun pentru anumite alimente sau rețete.
Trestia de zahar este cunoscuta de cel putin 10 000 de ani, crescand din abundenta in insulele din Malaezia (in sud-estul Asiei) si Polinezia (peste o mie de insule din Pacific, situate intre Noua Zeelanda si Insulele Hawaii).