zahar brun

ZAHĂR: DE LA VALOAREA NUTRIŢIONALĂ LA DOZA ZILNICĂ RECOMANDATĂ

Trestia de zahăr şi sfecla de zahăr cresc în zone tropicale. Oamenii extrag sucul din acestea, îi elimină impurităţile şi îl încălzesc până devine un sirop foarte concentrat şi închis la culoare, numit melasă. Siropul este turnat într-o maşinărie care îl va roti atât de repede, încât cristalele de zahăr se vor separa de melasă. De aici, procesul devine diferit pentru fiecare soi de zahăr în parte: cel alb este rafinat în continuare, până nu mai conţine nicio urmă de melasă; cel brut sau natural este procesat mai puţin decât cel alb şi încă mai are melasă; cel brun este zahărul alb rafinat, la care i se adaugă un strat de sirop, pentru a-i conferi un gust şi o aromă aparte. 

CUM PĂSTRĂM ZAHĂRUL BRUN

Fiecare cristal de zahăr este acoperit cu un  strat de melasă. Când este expus la aer, umezeala din melasă se evaporă, provocând întărirea zahărului. De fapt, pe măsură ce acoperirea se usucă, cristalele de zahăr se lipesc între ele, și așa se formează masa solidă.

ZAHĂRUL BRUN ȘI ZAHĂRUL ALB 

Din punct de vedere nutrițional, zahărul alb și zahărul brun sunt similare. Cu toate acestea, ambele prezintă gusturi și proprietăți contrastante care le conferă diferite funcții ca ingrediente. Există multe tipuri diferite de zahăr disponibile pentru cumpărare, ceea ce face dificil să știm care este cel mai bun pentru anumite alimente sau rețete.