AR TREBUI SĂ ADAUGI ZAHĂR — DA, ZAHĂR! — LA CARNE.
Este un frăgezitor natural. Zahărul începe să lucreze asupra proteinelor cu mult înainte de a ajunge în tigaie. Ajută la menținerea cărnii fragede, mai ales dacă o lași să stea mai mult înainte de gătit, dar chiar și cu un timp de odihnă mult mai scurt (câteva minute pentru aceste cotlete comparativ cu câteva zile pentru un curcan). Carla recomandă să folosiți 1 linguriță de zahăr cu 2 lingurițe de sare, pentru a asezona 1 kg de cotlete de porc – puteți crește sau reduce în funcție de necesități.