TIPURI DE ZAHARURI ȘI ÎNDULCITORI

Există multe tipuri de zaharuri și îndulcitori.

Toate plantele verzi, inclusiv trestia de zahăr și sfecla de zahăr, produc zahăr (zaharoză) în mod natural. Zaharoza este produsul fotosintezei, procesul prin care plantele transformă energia soarelui în hrană. O mare varietate de zaharuri sunt produse prin purificarea și cristalizarea sucului de zahăr din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr.

Există, de asemenea, multe alte tipuri de îndulcitori calorici și necalorici pe care le putem vedea pe rafturile magazinelor și pe etichetele ingredientelor produselor alimentare. În Canada, îndulcitorii necalorici și alcoolii de zahăr sunt reglementați ca aditivi alimentari.

 

Centrul de informații nutriționale Canadian Sugar Institute își propune să strângă și să partajeze cercetări la zi și informații bazate pe dovezi despre zaharuri, nutriție și sănătate.

Centrul de Informare Nutrițională este administrat de dieteticieni și cercetători în nutriție înregistrați și este condus de un Consiliu Consultativ Științific.

Recomandări cheie

• Zahărul alb și brun și alți îndulcitori nutritivi au toate valori nutriționale similare, dar arome și proprietăți funcționale diferite în alimente.
• Înlocuitorii zahărului adesea nu pot înlocui toate rolurile funcționale ale zahărului și, prin urmare, alimentele necesită alte ingrediente, cum ar fi amidonul sau agenți de volum, pentru a menține proprietățile funcționale.
• Ghidul alimentar al Canadei nu recomandă utilizarea alcoolilor de zahăr și îndulcitorilor săraci și fără calorii ca înlocuitor pentru zahăr.
• Alegeți un zahăr sau un îndulcitor în funcție de preferințele personale de gust și de nevoile de nutriție, precum și de proprietățile funcționale necesare unei rețete.

Referințe:

• https://food-guide.canada.ca/en/tips-for-healthy-eating/sugar-substitutes-and-healthy-eating/
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/9-sweeteners.html
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/sugar-alcohols-polyols-polydextrose-used-sweeteners-foods-food-safety.html