MITURI  DESPRE  ZAHĂR

Citim și ne trec pe la ureche tot felul de zvonuri privind zahărul.  Să vedem câte dintre acestea sunt adevarate si câte sunt doar mituri urbane sau invenții.

MITUL 1.   Zahărul nu joacă niciun rol în dietă. FALS! Zaharurile reprezintă o importantă sursă de energie, cea mai importantă pentru organism fiind glucoza. De exemplu, creierul nostru necesită în jur de 130 de grame de glucoză pe zi pentru a continua să funcționeze. Găsim glucoză în toate tipurile de alimente, inclusiv fructe, legume și miere.

MITUL 2.    Zahărul are mai multe calorii decât alte ingrediente. FALS ! Caloriile sunt în fond o măsură a cantității de energie din alimente și băuturi. Atunci când mâncăm sau bem, introducem energie (sau calorii) în organism. Alimente și băuturi diferite furnizează cantități de energie diferite. Aceste informații pot fi găsite de obicei pe etichetele alimentelor și băuturilor, precum și în tabelele cu informații nutriționale. Zaharul conține patru kilocalorii pe gram, în comparație cu proteinele (patru calorii), alcoolul (șapte kilocalorii) și lipidele (nouă kilocalorii)).  

MITUL 3.      Zahărul este o calorie ‘goală’ .  FALS !    ‚Calorii goale’ reprezintă un concept folosită adesea cu referire la alimente și băuturi care furnizează energie fără alte elemente nutritive. Însă, având în vedere că aceste calorii însele îi furnizează organismului energie, nu există de fapt „calorii goale” - o calorie este o calorie.

MITUL 4.     Unele zaharuri sunt mai sănătoase decât altele. FALS. Nu există zaharuri mai bune sau mai rele pentru organism, indiferent dacă sunt prezente în aliment în mod natural, de exemplu într-un fruct, sau este adaugat în cadrul procesului de fabricație. Organismul descompune toate zaharurile exact în același mod.

MITUL 5.     Zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb. FALS ! Atât zahărul brun cât și cel alb reprezintă o formă de zaharoză, pe care organismul nostru o descompun în același fel și conțin același număr de calorii, patru pe gram. Zaharul brun are insa un gust si miros care sunt apreciate de unii consumatori.

MITUL 6.     Zaharurile sunt ascunse în alimente și băuturi. FALS ! Etichetele alimentare ale unui ambalaj conțin întotdeauna lista de ingrediente (în ordine descrescătoare a greutății), precum și toate zaharurile conținute de produs în 100 g sau în 100 ml. Etichetele prezintă uneori aceste informații și pentru o singură porție sau în conformitate cu instrucțiunile existente la nivel național cu privire la cantitatea alimentară zilnică.

În ce privește identificarea ‘zaharurilor adăugate’ (dacă au fost adăugate în timpul fabricării produselor alimentare și băuturilor), nu le veți putea găsi enumerate într-un tabel, pentru că nu este posibil să fie identificată cu exactitate cantitatea de „zaharuri adăugate” dintr-un produs alimentar sau dintr-o băutură fiindcă nu se poate face diferența între zaharurile prezente în mod natural și zaharurile adăugate în laborator, având în vedere că au aceleași molecule 

   

MITUL 7.     Romanii consuma cel mai mult zahar din Europa. FALS! Consumul in Europa (FAOSTAT , 2011) este de  28,3 gr/zi/capita si in Romania de 18,9 gr./zi/capita.

MITUL 8.     NUMAI Zahărul cauzează obezitate și diabet. FALS! Dovezile științifice existente nu sugerează că zahărul cauzează în mod direct condiții medicale cum ar fi obezitatea sau diabetul. Ambele condiții medicale sunt cauzate de o gamă largă de factori, cum ar fi faptul de a fi supraponderal, ducerea unui stil de viață sedentar și în unele cazuri, genetica5.  Cu toate acestea, ca și proteinele, amidonul, lipidele și alcoolul, zahărul reprezintă o sursă de calorii în regimul alimentar și în cazul în care consumăm în mod constat mai multă „energie” sau calorii decât folosește organismul nostru, aceasta poate duce la acumularea unui surplus de grăsime în organism. Aceasta poate apoi duce la obezitate, care poate mări riscul de diabet tipul 2.  OBSERVAȚIE: Dovezile științifice existente într-un raport publicat de Comitetul Științific Consultativ În Materie de Nutriție (SACN) din Regatul Unit  nu au găsit o legătură directă între consumul total de zaharuri și diabet. Sugerează însă că un risc mai mare este asociat cu un consum mai mare de băuturi îndulcite cu zaharuri6.

 MITUL 9.     NUMAI Zaharurile strică dinții. FALS! Toate alimentele și băuturile care conțin carbohidrați fermentabili (ex. alimentele dulci cum ar fi fursecurile, prăjiturile, băuturile răcoritoare și bomboanele, precum și alimentele mai puțin evidente, cum ar fi pâinea, biscuiții aperitiv, bananele și cerealele pentru micul dejun), pot mări riscul de cariere a dinților. Carbohidrații fermentabili sunt descompuși de bacteriile din gura dumneavoastră producând acid, iar acest acid poate apoi să dizolve o parte din smalțul de la suprafața dinților. Perierea dinților de două ori pe zi cu o pastă dentară cu fluor consumarea alimentelor și băuturilor dulci numai în timpul meselor și nu ca gustare, sunt cele mai bune metode de protecție

MITUL 10.     Zahărul creează dependență. FALS! Dovezile științifice existente nu sprijină ideea că zahărul (sau orice alt aliment) poate crea dependență. Acest lucru a fost confirmat de Sănătatea Publică din Anglia (Guvernul Regatului Unit). Anumite alimente și băuturi pot desigur produce plăcere atunci când sunt consumate, dar este important să nu confundăm acest lucru cu dependența clinică

    

MITUL 11.    Inlocuitorii zaharului nu sunt sanatosi.  FALS! Atât zaharul cât și îndulcitorii sunt sănătoși – alegerea depinde de preferința și obișnuința dumneavoastră. Îndulcitorii pot oferi o alternativă, dar nu pot reproduce toate celelalte funcții ale zahărului, cum ar fi textura, conservarea, etc. De fapt, înlocuitorii zahărului pot înlocui numai gustul dulce al acestuia.

MITUL 12.     Consumul de zahar a crescut dupa 1990. FALS! Consumul per locuitor a scazut de la 27 Kg (1980) la 21,1 kg (2014, datele INS).  Consumul de zahar 1960 – 2010 in Romania, vezi :   https://www.helgilibrary.com/indicators/sugar-consumption-per-capita/romania/ 

        Sugar Consumption Per Capita in Romania

       Sugar consumption per capita reached 19.6 kg in 2013 in Romania, according to Faostat. This is 4.85 % less than in the previous year.

        Historically, sugar consumption per capita in Romania reached an all time high of 28.2 kg in 1980 and an all time low of 9.70 kg in 1961. When compared to Romania's main          peers, sugar consumption per capita in Bulgaria amounted to 23.5 kg, 13.0 kg in Hungary, 21.7 kg in Moldova and 38.2 kg in Ukraine in 2013.

        Romania has been ranked 98th within the group of 160 countries we follow in terms of sugar consumption per capita, 8 places behind the position seen 10 years ago.

        Sugar contains carbohydrates and as this name implies, is composed of carbon, hydrogen and oxygen.

   

MITUL 13.    Romania are cea mai mare rata a obezitatii din Europa. FALS! Suntem pe ultimul loc, cu 9%, persoane obeze – media UE 24 era in 2014 de 15%

Obezitatea in Romania si in Europa. vezi

 https://read.oecd-ilibrary.org/social-issues-migration-health/health-at-a-glance-europe-2016/overweight-and-obesity-among-adults_health_glance_eur-2016-26-en#page1;

MITUL 14.     Nu exista recomanari privind consumul de zahar in Romania. FALS! Exista.

Ordinul Ministrului Sănătății Publice nr. 1563/2008[3] pentru aprobarea Listei alimentelor nerecomandate preșcolarilor și școlarilor și a principiilor care stau la baza unei alimentații sănătoase pentru copii și adolescenți, cuprinde, la Tabelul nr. 1 Necesarul estimativ zilnic al diferitelor grupe de alimente pentru alcătuirea dietei la copii și adolescenți    (extras)  , vezi :  https://lege5.ro/Gratuit/geytsmbtge/ordinul-nr-1563-2008-pentru-aprobarea-listei-alimentelor-nerecomandate-prescolarilor-si-scolarilor-si-a-principiilor-care-stau-la-baza-unei-alimentatii-sanatoase-pentru-copii-si-adolescenti:

Grupa de alimente -grame/zi-	Copii			Adolescenti
				Baieti		Fete
	1-3 ani	4-6 ani	7-10 ani	11-14 ani	15-19 ani	11-14 ani	15-19 ani
Zahar si produse zaharoase	1	2	3	4	5	6	7
	35	45	50	70	80	55	55

 

   

MITUL 15.    Con sumul de zahar in Romania  creste permanent. FALS!

 

Iata ce spun statistice oficiale (http://www.insse.ro/cms/) :

Zahar si produse din zahar in echivalent zahar (inclusiv miere)	Ani /Kilograme/
	Anul 1990	Anul 1991	Anul 1992		Anul 1993		Anul 1994		Anul 1995		Anul 1996		Anul 1997		Anul 1998	Anul 1999	Anul 2000	Anul 2001	Anul 2002
	27,3	26,4	24,4		23,7		24,5		23,5		24,8		19,9		20,5	20,9	23	24	23,6
	Anul 2003	Anul 2004		Anul 2005		Anul 2006		Anul 2007		Anul 2008		Anul 2009		Anul 2010		Anul 2011	Anul 2012	Anul 2013	Anul 2014
	24,5	25,9		27,8		29,5		25,7		24,3		24,8		23,4		23,7	22	21,1	21,1

                                                                                                         *  *  *

G.B.