Îndulcitor „Keto-Fructoză” dezvoltat pentru consumatorii care urmează o dietă ketogenă

By RO.aliment author , July 3, 2024

Cu profilul său scăzut de calorii și carbohidrați, un nou îndulcitor dezvoltat în Țările de Jos vizează un segment foarte special de consumatori.

Start-up-ul olandez Fooditive Group, care a dezvoltat anterior produse precum mierea fabricată fără aportul albinelor, sarea cu conținut scăzut de sodiu și cazeina vegană, lansează Keto-Fructose, un îndulcitor destinat inițial pieței americane, dar cu potențial de a ajunge în Europa.

În prezent, în curs de evaluare la FDA GRAS în SUA, îndulcitorul este derivat din mere și pere prin fermentare. De asemenea, se adresează consumatorilor care urmează o dietă ketogenă.

„Derivat din mere și pere, Keto-Fructose este un îndulcitor natural monozaharid. Folosim o tulpină naturală sălbatică pentru a transforma fructoza în 5-D-Keto-Fructoză, o formă care este mai ușor absorbită și utilizată de organism. De asemenea, este fără OMG, fără alergeni și non-carcinogen, ceea ce îl face potrivit pentru o gamă largă de nevoi alimentare”, a declarat Moayad Abushokhedim, CEO al Fooditive Group, pentru FoodNavigator.

„În plus, Keto-Fructose îmbunătățește textura, stabilitatea și perioada de valabilitate a diferitelor produse alimentare, făcându-l un activ valoros atât pentru producători, cât și pentru consumatori.”

Îndulcitorul a fost testat până acum într-o gamă largă de categorii de produse, inclusiv deserturi congelate, băuturi (care includ băuturi răcoritoare), produse de cofetărie, cereale, produse de patiserie și produse lactate.

Cum se face îndulcitorul?

Îndulcitorul se obține printr-un proces în mai multe etape, ne-a spus Abushokhedim.

„Producția de îndulcitori ai Fooditive începe prin extragerea fructozei, un zahăr natural, din mere și pere. Această fructoză este apoi transformată printr-un proces natural de bioconversie, în care o tulpină bacteriană de tip sălbatic atent selectată acționează drept catalizator. Această tulpină transformă fructoza în 5-D-Keto-Fructoză (cunoscută și sub numele de Keto-Fructoză).

„După etapa noastră de fermentație, Keto-Fructoza rezultată, ne asigurăm că produsul intră în purificare și filtrare pentru a elimina orice impurități, pentru a asigura un îndulcitor clar, de înaltă calitate. Această Keto-Fructoză purificată este apoi procesată cu atenție pentru a fi livrată fie în formă cristalizată, fie ca îndulcitor lichid”.

Ce face îndulcitorul diferit de alți îndulcitori ?

Cea mai proeminentă parte a argumentului de vânzare a îndulcitorului este concentrarea acestuia pe atragerea celor care urmează diete ketogenice.

„Oferă dulceața și funcționalitatea satisfăcătoare pe care le așteptați de la zahăr, dar cu un conținut de calorii semnificativ redus – aproximativ 1,5 kcal pe gram. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru consumatorii conștienți de sănătate și pentru cei care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau diete cetogenice”, ne-a spus Abushokhedim.

Ar putea keto să întârzie Alzheimer?

Cercetări recente sugerează că o dietă ketogenă ar putea combate semnele timpurii ale bolii Alzheimer. Studiul a constatat că molecula beta-hidroxibutirat (BHB), care crește de șapte ori într-o dietă ketogenă, joacă un rol semnificativ în prevenirea pierderii memoriei. Cu toate acestea, este doar o întârziere, nu un leac, pentru Alzheimer.

„Numele „Keto-Fructoză” are un scop dublu. În primul rând, se aliniază cu terminologia științifică a 5-D-Keto-Fructose, reflectând structura sa moleculară unică. În al doilea rând, rezonează cu consumatorii care urmează diete ketogenice, deoarece profilul scăzut de calorii și carbohidrați al produsului îl face ideal pentru acest stil de viață.”

Keto-Fructoza diferă de colegii săi îndulcitori și în multe alte moduri. În primul rând, folosește monozaharide, o formă mai simplă de zahăr care, potrivit lui Abushokhedim, permite o absorbție mai ușoară în organism decât polizaharidele, care sunt folosite de mulți alți îndulcitori.

În plus, a sugerat Abushokhedim, diversitatea îndulcitorului îl diferențiază de alți îndulcitori similari. „Este disponibil în diferite forme – cristale incolore, pulbere cristalină albă sau sirop lichid limpede – oferind flexibilitate pentru diversele nevoi de fabricare a alimentelor”, a spus el pentru FoodNavigator.

Cum reduce Fooditive riscul de efecte negative asupra sănătății?

Mai multe povești negative despre îndulcitorii artificiali au ieșit la iveală recent. Îndulcitorul xilitol , de exemplu, a fost criticat, deoarece cercetările l-au legat de un risc crescut de atac de cord și accident vascular cerebral, în timp ce îndulcitorul zaharină a fost asociat cu moartea prematură în India.

„Studiile inițiale de toxicologie privind Keto-Fructoza au demonstrat siguranța acesteia. Cu toate acestea, pentru a îndeplini cerințele FDA și EFSA pentru aprobarea pieței – în special, o scrisoare de neobiecție a FDA sau o cerere pentru alimente noi EFSA – sunt necesare în prezent teste suplimentare pe animale. Deși ne opunem ferm testării pe animale și pledăm activ pentru alternative, trebuie să respectăm aceste reglementări pentru a ne asigura că Keto-Fructose ajunge la consumatorii care pot beneficia de ea,” arată Fooditive

Un mit: îndulcitorii cresc foamea?

Un studiu recent a constatat că nu ne crește apetitul atunci când consumăm alimente care includ în rețetă îndulcitori artificiali. Acest studiu este însă, „în dezacord” cu studiile anterioare pe același subiect.

Care este viitorul îndulcitorului?

În timp ce îndulcitorul este inițial pregătit pentru a fi lansat pe piața din SUA, Fooditive Group intenționează să se extindă în cele din urmă și pe piața europeană.

„Ca firmă olandeză și start-up, scopul nostru este de a face din Keto-Fructose o ofertă globală. Deși anticipăm succesul în SUA, prioritatea noastră a fost întotdeauna să îndeplinim cerințele de reglementare europene și să aducem acest îndulcitor inovator pe piața noastră de origine”, ne-a spus Abushokhedim.

Compania vizează mai întâi piața din SUA din cauza provocărilor specifice asociate cu aprobarea alimentelor noi în Europa, precum și a așteptării îndelungate pentru rezultatele testelor pe animale.

„Această abordare strategică ne permite să construim impuls și resurse, în timp ce continuăm să navigăm prin peisajul reglementărilor europene.”

.....................................................................

Articolul la adresa

https://www.roaliment.ro/nutritie/indulcitor-keto-fructoza-dezvoltat-pentru-consumatorii-care-urmeaza-o-dieta-ketogena/